小規模納稅人的應納增值稅和抵扣增值稅的核算和處理如下：
1. 應納增值稅的核算和處理：
小規模納稅人的應納增值稅是按照銷售額的3%計算的，具體計算公式如下：
應納增值稅 = 銷售額 × 3%
銷售額是指小規模納稅人在一定時期內實際銷售貨物、提供勞務取得的收入總額，包括稅金和附加。
小規模納稅人在計算應納增值稅時，可以采用以下兩種方法：
（1）單獨計稅法：按照每筆銷售額的3%計算應納增值稅。
（2）簡易計稅法：按照銷售額的總和乘以3%計算應納增值稅。

應納增值稅的處理方式是，在銷售貨物或提供勞務時，將應納增值稅增加到銷售價款或勞務費中，作為應收賬款的一部分，同時將應納增值稅記入“應交稅費”賬戶中。

2. 抵扣增值稅的核算和處理：

小規模納稅人可以抵扣購進的應稅貨物和應稅勞務的增值稅，但不能抵扣固定資產的增值稅。

抵扣增值稅的計算公式如下：

抵扣增值稅 = 購進應稅貨物和應稅勞務的增值稅 × 抵扣比例

其中，抵扣比例為小規模納稅人的實際抵扣比例或按規定的簡易計算方法計算的簡易抵扣比例。

抵扣增值稅的處理方式是，在購進應稅貨物或應稅勞務時，將抵扣的增值稅減少到購進價款或勞務費中，作為應付賬款的一部分，同時將抵扣增值稅記入“待抵扣進項稅額”賬戶中。

最后，在申報增值稅時，小規模納稅人應當將應納增值稅和待抵扣進項稅額填入增值稅納稅申報表中，計算出應繳納的增值稅額。